1.拔丝地瓜熬糖技巧,不用油炸的拔丝红薯
1、锅中放少许水,少许油,将白糖放入,不停的搅拌,熬煮至融化。
2、颜色渐渐变黄时,将火调小或将锅干脆离火,用筷子蘸糖浆,没入凉水中,取出。
3、若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功,如果嚼着粘牙,再熬一会儿就可以了。
4、把地瓜洗净去皮,备好绵白糖,地瓜切块,锅烧热后加入油,用中火将油烧到5成热时,倒入切好的地瓜转小火,炸到金黄色后全部捞出。
5、将油全部倒出,不要刷锅,接着倒入白糖,小火,用铲子搅动,使白糖融化,将白糖熬到浅红色。
6、用铲子舀起糖汁,成一条线状糖就熬好了,地瓜下锅翻动,均匀裹上糖汁。
2.拔丝地瓜怎么熬糖,拔丝熬糖的口诀表
1、锅中放少许水,少许油,将白糖放入,不停的搅拌,熬煮至融化。
2、颜色渐渐变黄时,将火调小或将锅干脆离火,用筷子蘸糖浆,没入凉水中,取出。
3、若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功,如果嚼着粘牙,再熬一会儿就可以了。
4、把地瓜洗净去皮,备好绵白糖,地瓜切块,锅烧热后加入油,用中火将油烧到5成热时,倒入切好的地瓜转小火,炸到金黄色后全部捞出。
5、将油全部倒出,不要刷锅,接着倒入白糖,小火,用铲子搅动,使白糖融化,将白糖熬到浅红色。
6、用铲子舀起糖汁,成一条线状糖就熬好了,地瓜下锅翻动,均匀裹上糖汁。
3.拔丝地瓜熬糖用水还是用油,拔丝地瓜熬糖时为什么要放点白醋
1、拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种,其实都差不多的,水熬就是放少量水不放油,油熬就是放水之前放一点油,加不加油这个凭个人喜好。
2、加入白糖的时候要多一点,然后加入两倍水,温火慢慢熬,熬的时候要不停的搅拌,糖水熬到一定程度会沸腾并出现很多大泡沫,随着水份的减少,糖汁会越来越稠,粘度也越来越高,待大泡沫慢慢变小且均匀,一般呈焦糖色就可以了。
4.拔丝地瓜做法技巧,十五种拔丝地瓜做法
1、技巧
(1)熬糖汁一定要小火慢熬,火大了很容易熬糊。要时刻注意颜色的变化,待熬至琥珀色有明显的粘稠感,要迅速将地瓜倒入裹上糖汁,否则糖很容易结块。
(2)地瓜在油炸时要中等油温,不要油温太高,否则地瓜外边炸焦了里边还没炸好。
(3)用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层香油防粘,否则不易食用和清洗。
(4)刷锅的时候,要趁热,如果锅底的糖凝固了,可以加点水,加热一下再刷,这样比较省劲儿。
2、做法
(1)地瓜洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块。
(2)锅中热油,六成油温下入切好的地瓜块,炸大约5分钟左右,直到地瓜表面褶皱且金黄,内部用筷子很容易穿透。
(3)将炸好的地瓜快,盛出,控油,装盘备用。
(4)准备好一小碗绵白糖。
(5)锅中留少许底油,放入一小碗绵白糖,放入少许清水,白糖和水的比例约3:1。
(6)使用小火慢熬,边熬边用铲子轻轻搅动,至白糖渐渐融合,开始出现大的泡泡。
(7)继续慢熬,大泡沫渐渐变成小泡沫,颜色逐渐变焦糖色。继续小火慢熬,待泡沫消失,颜色逐渐变成琥珀色,有明显的粘稠感,用筷子点一下能挂住糖汁,证明糖已经熬好。
(8)快速将炸好的地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,装在抹上香油的盘子里即可。
5.拔丝怎么熬糖,拔丝的诀窍和口诀
1、水油法:开火后将糖料和水放进锅内,在加热过程中不停的搅动,同时在搅动过程中慢慢的倒入油,直到糖料变得粘稠,冒出的糖泡消失即可。 熬糖浆的时候要用小火,以免水分挥发得太快,导致短时间内就熬干掉,冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候,碗里的痕迹不会立即消失即为煮好。制作拔丝食品时,要根据不同的炸料来调整炒糖的时间,炒糖的时间要足,才可以拉出更好的糖丝。
2、油拔法:在熬糖时先往锅里放少许油,加热到5成热后加入糖料进行熬煮,熬煮时勺子慢慢搅动,直到糖浆完成。熬煮期间可以用勺子舀起糖浆再慢慢倒下来,观察糖的粘稠度和颜色,判断糖浆是否完成,再将火关掉,制作拔丝食品。需要注意的是,这个方法倒油时不要倒太多,以防制糖失败。