1.波兰种面包的做法,100克波兰种面包比例配方
1、先做波兰种 高粉,水,酵母用筷子搅拌均匀密封放入冰箱冷藏发酵一晚。
2、发酵好的波兰种表面布满了气泡,撕开里面也都是气泡。
3、面包机桶里先放入面团材料的液体。
4、再放入粉类材料。
5、加入发酵好的波兰种,面包机启动揉面30分钟。
6、揉面结束检查出膜状态。
7、1发至2到2.5倍大 用手指戳不会回缩塌陷即可。
8、取出面团排气后分成16份，松弛10分钟。。
9、取一份面团擀长。
10、从中间对折。
11、再从上往下卷起。
12、捏紧收口处摆入烤盘里。
13、全部做好。
14、放入不通电的烤箱里二发至2倍大 同时放入一碗热水保持温度和湿度。
15、二发完成。
16、放入预热好的烤箱中层上火170度，下火180度烤20分钟。
17、上色满意后及时加盖锡纸。
18、出炉趁热刷上一层玉米油。
19、细腻柔软的波兰种小面包就完成啦。
20、等凉至手温后密封保存。
2.波兰种手撕面包的做法,波兰种老式面包的做法
1、高筋面粉70克，水70克，酵母1克，面团材料：高筋面粉310克，牛奶120克，全蛋液60克，白糖60克，奶粉20克，盐3克，耐高糖干酵母4克，橄榄油30克。
2、先做波兰种 高粉，水，酵母用筷子搅拌均匀密封放入冰箱冷藏发酵一晚。
3、发酵好的波兰种表面布满了气泡，撕开里面也都是气泡。
4、面包机桶里先放入面团材料的液体。
5、再放入粉类材料。加入发酵好的波兰种，面包机启动揉面30分钟。
6、揉面结束检查出膜状态。
7、1发至2到2.5倍大 用手指戳不会回缩塌陷即可。
8、取出面团排气后分成16份，松弛10分钟。
9、取一份面团擀长从中间对折。
10、再从上往下卷起，捏紧收口处摆入烤盘里，全部做好，放入不通电的烤箱里二发至2倍大 同时放入一碗热水保持温度和湿度，二发完成，放入预热好的烤箱中层上火170度，下火180度烤20分钟。
11、上色满意后及时加盖锡纸，出炉趁热刷上一层玉米油。
12、细腻柔软的波兰种小面包就完成啦。
13、等凉至手温后密封保存。
3.波兰种和中种面包的区别,汤种面包和波兰种面包有什么区别
1、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。
2、中种法（70%、100%中种法）：将总面粉量的70%或100%面粉量先揉好，发酵至2.5—4倍大（冰箱冷藏17小时以上），再和主面团的材料揉成面团。冷藏的中种一般发到2.5倍大，不需要回温，直接使用。
4.波兰种南瓜吐司的做法,波兰种南瓜吐司正宗做法
1、波兰种南瓜吐司的用料：波兰种，高筋面粉100克，水100克，酵母0.5克，主面团，高筋面粉400克，白糖40克，盐4克，鸡蛋1个，酵母4克，奶粉20克，熟南瓜泥100克，牛奶50～70克，黄油40克，南瓜馅熟南瓜120克，白糖3克，玉米淀粉10克，装饰用杏仁片适量。
2、波兰种液制作。将用于制作波兰种液的面粉、水、酵母搅拌均匀，放在温暖的地方发酵至表面有许多洞。放冰箱冷藏一夜！
3、第二天，拿出冷藏的波兰种，除黄油，所有材料包括波兰种放入厨师机面桶，低挡混合均匀成团，调高档位揉到扩展阶段，面团能拉出稍厚的膜。加入黄油，低档混合至黄油吸收，调高档位揉到能拉出结实的薄膜。
4、揉好面团，室温发酵至2倍大。
5、分成两等分，滚圆松弛15分钟。
6、松弛好的面团擀成长方形，在一半的位置均匀抹上南瓜馅。
7、平均分成八份 具体操作是：先正中间开始一分二， 然后在两边二分四， 最后四分八，这样就比较均匀。
8、每一条拧几圈。
9、对折收口。
10、全部拧好后用手整理一下，放入模具中。
11、入烤箱，下放两碗热水，增加湿度！
12、约1小时，发至九成满，刷全蛋液，撒上杏仁片！
13、烤箱预热上下火180度，两个吐司一起放进去，35钟。
5.波兰种欧包的做法,波兰种全麦欧包做法
1、将波兰种材料混合，搅拌至无干粉状态，密封冷藏一夜。
2、将面粉和水混合搅拌至无干粉状态。
3、大概是这样子，然后密封好冷藏水合一夜。
4、第二天将发好的波兰种倒进水合好的面团中，搅打均匀，然后加盐打到九成筋。
5、捞出面团，折叠整理，面温23度，室温26度，发酵约一小时。
6、折叠一次，续发一小时。
7、表面筛粉，倒扣在台面上。
8、整理成椭圆形，收口朝上放入藤篮，密封好放入冰箱，大约5度冷藏约4个小时，快结束时，将铸铁锅放入烤箱中，以最高温预热30-40分钟。
9、取出割包。面团放入铸铁锅，加盖放进烤箱，280度烘烤20分钟，去掉盖子，180度烘烤大约20分钟，波兰种欧包就做好了。
