100克波兰种面包比例配方(波兰种面包的做法)

100克波兰种面包比例配方(波兰种面包的做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-21 03:44:01

100克波兰种面包比例配方,波兰种面包的做法

  • 1. 波兰种面包的做法,100克波兰种面包比例配方
  • 2. 波兰种手撕面包的做法,波兰种老式面包的做法
  • 3. 波兰种和中种面包的区别,汤种面包和波兰种面包有什么区别
  • 4. 波兰种南瓜吐司的做法,波兰种南瓜吐司正宗做法
  • 5. 波兰种欧包的做法,波兰种全麦欧包做法
  • 1.波兰种面包的做法,100克波兰种面包比例配方

    1、先做波兰种 高粉,水,酵母用筷子搅拌均匀密封放入冰箱冷藏发酵一晚。

    2、发酵好的波兰种表面布满了气泡,撕开里面也都是气泡。

    3、面包机桶里先放入面团材料的液体。

    4、再放入粉类材料。

    5、加入发酵好的波兰种,面包机启动揉面30分钟。

    6、揉面结束检查出膜状态。

    7、1发至2到2.5倍大 用手指戳不会回缩塌陷即可。

    8、取出面团排气后分成16份,松弛10分钟。。

    9、取一份面团擀长。

    10、从中间对折。

    11、再从上往下卷起。

    12、捏紧收口处摆入烤盘里。

    13、全部做好。

    14、放入不通电的烤箱里二发至2倍大 同时放入一碗热水保持温度和湿度。

    15、二发完成。

    16、放入预热好的烤箱中层上火170度,下火180度烤20分钟。

    17、上色满意后及时加盖锡纸。

    18、出炉趁热刷上一层玉米油。

    19、细腻柔软的波兰种小面包就完成啦。

    20、等凉至手温后密封保存。

    2.波兰种手撕面包的做法,波兰种老式面包的做法

    1、高筋面粉70克,水70克,酵母1克,面团材料:高筋面粉310克,牛奶120克,全蛋液60克,白糖60克,奶粉20克,盐3克,耐高糖干酵母4克,橄榄油30克。

    2、先做波兰种 高粉,水,酵母用筷子搅拌均匀密封放入冰箱冷藏发酵一晚。

    3、发酵好的波兰种表面布满了气泡,撕开里面也都是气泡。

    4、面包机桶里先放入面团材料的液体。

    5、再放入粉类材料。加入发酵好的波兰种,面包机启动揉面30分钟。

    6、揉面结束检查出膜状态。

    7、1发至2到2.5倍大 用手指戳不会回缩塌陷即可。

    8、取出面团排气后分成16份,松弛10分钟。

    9、取一份面团擀长从中间对折。

    10、再从上往下卷起,捏紧收口处摆入烤盘里,全部做好,放入不通电的烤箱里二发至2倍大 同时放入一碗热水保持温度和湿度,二发完成,放入预热好的烤箱中层上火170度,下火180度烤20分钟。

    11、上色满意后及时加盖锡纸,出炉趁热刷上一层玉米油。

    12、细腻柔软的波兰种小面包就完成啦。

    13、等凉至手温后密封保存。

    3.波兰种和中种面包的区别,汤种面包和波兰种面包有什么区别

    1、波兰种:面粉与水的比例为1:1,酵母为0.5-1%(时间越长,酵母越少)。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。

    2、中种法(70%、100%中种法):将总面粉量的70%或100%面粉量先揉好,发酵至2.5—4倍大(冰箱冷藏17小时以上),再和主面团的材料揉成面团。冷藏的中种一般发到2.5倍大,不需要回温,直接使用。

    4.波兰种南瓜吐司的做法,波兰种南瓜吐司正宗做法

    1、波兰种南瓜吐司的用料:波兰种,高筋面粉100克,水100克,酵母0.5克,主面团,高筋面粉400克,白糖40克,盐4克,鸡蛋1个,酵母4克,奶粉20克,熟南瓜泥100克,牛奶50~70克,黄油40克,南瓜馅熟南瓜120克,白糖3克,玉米淀粉10克,装饰用杏仁片适量。

    2、波兰种液制作。将用于制作波兰种液的面粉、水、酵母搅拌均匀,放在温暖的地方发酵至表面有许多洞。放冰箱冷藏一夜!

    3、第二天,拿出冷藏的波兰种,除黄油,所有材料包括波兰种放入厨师机面桶,低挡混合均匀成团,调高档位揉到扩展阶段,面团能拉出稍厚的膜。加入黄油,低档混合至黄油吸收,调高档位揉到能拉出结实的薄膜。

    4、揉好面团,室温发酵至2倍大。

    5、分成两等分,滚圆松弛15分钟。

    6、松弛好的面团擀成长方形,在一半的位置均匀抹上南瓜馅。

    7、平均分成八份 具体操作是:先正中间开始一分二, 然后在两边二分四, 最后四分八,这样就比较均匀。

    8、每一条拧几圈。

    9、对折收口。

    10、全部拧好后用手整理一下,放入模具中。

    11、入烤箱,下放两碗热水,增加湿度!

    12、约1小时,发至九成满,刷全蛋液,撒上杏仁片!

    13、烤箱预热上下火180度,两个吐司一起放进去,35钟。

    5.波兰种欧包的做法,波兰种全麦欧包做法

    1、将波兰种材料混合,搅拌至无干粉状态,密封冷藏一夜。

    2、将面粉和水混合搅拌至无干粉状态。

    3、大概是这样子,然后密封好冷藏水合一夜。

    4、第二天将发好的波兰种倒进水合好的面团中,搅打均匀,然后加盐打到九成筋。

    5、捞出面团,折叠整理,面温23度,室温26度,发酵约一小时。

    6、折叠一次,续发一小时。

    7、表面筛粉,倒扣在台面上。

    8、整理成椭圆形,收口朝上放入藤篮,密封好放入冰箱,大约5度冷藏约4个小时,快结束时,将铸铁锅放入烤箱中,以最高温预热30-40分钟。

    9、取出割包。面团放入铸铁锅,加盖放进烤箱,280度烘烤20分钟,去掉盖子,180度烘烤大约20分钟,波兰种欧包就做好了。

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