黄丁鱼家常做法（黄辣丁鱼最正宗的做法红烧）

1.

红烧黄丁鱼

锅热20ml油热放入200克鱼两面煎黄，放入20克葱姜、20克小米辣爆香，加一勺老抽、加300ml水没过鱼面、两勺料酒、两勺生抽、3克胡椒粉、一勺白糖、5克盐炖煮2分钟，放入10克蒜末、3克鸡精、一勺醋，撒上10克葱花出锅。

2.

香辣豆腐炖黄丁鱼

200克黄丁鱼洗净，用1勺料酒，5克花椒和10克姜片腌制一会。10克葱10克姜和5克花椒，30克红辣椒备用。锅预热入30ml油烧热放入10克姜片和10克葱段。摆入200克黄丁鱼，加入1勺蚝油，1勺豆瓣酱，30克剁椒。淋入1勺料酒去腥提香。放入1勺酱油和3克糖。加入300ml水抹过鱼身。大火煮沸转小火炖十五分钟，100克豆腐改刀切块放入锅中，不要搅动，继续炖十五分钟。汤色浓稠，豆腐入味即可，加5克盐调味。出锅撒入10克葱花点缀。

3.

雪菜蒸黄辣丁

200克黄辣丁洗净，放到盘子里，加入1勺料酒，10克姜片。鱼身上面铺上50克雪菜（雪菜过油锅炒一下会更香）。锅中加200ml水烧开，上锅蒸8分钟。撒上10克葱花，浇上30ml热油即可。