准备食材：面粉、羊肉、羊骨、羊油、香菜、葱花、姜片、花椒、盐、鸡精等。
和面：选择高筋面粉，加入适量水和盐，揉成光滑的面团，盖上湿布放置待用。
制作面坯：将面团分成小块，用擀面杖擀成薄片，抹上油防止粘连，盖上湿布放置待用。
准备羊肉和羊骨：将羊肉洗净切块，羊骨洗净备用。
煮汤：将羊肉和羊骨放入锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，加入葱花、姜片、花椒等调料，转小火慢慢熬煮至羊肉熟烂。
制作面片：将擀好的面坯用擀面杖擀成薄片，用手抻拉成面条。
煮面：将制作好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。
调制汤料：将煮好的羊肉汤倒入锅中，加入盐和鸡精调味，烧开后加入煮熟的面条和羊肉块，搅拌均匀。
盛碗：将调制好的烩面倒入碗中，撒上香菜和葱花即可食用。
需要注意的是，制作河南烩面需要一定的技巧和经验，需要多加练习才能做出正宗的味道。同时，在烹饪过程中要注意卫生和安全。
、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块；
2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；
3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；
4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；
5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g；
6、完成。
