辣子虾米是一道具有浓郁口味的辣炒虾仁菜肴，以下是一种常见的做法：
材料：
- 300克虾仁
- 50克虾皮
- 适量面粉
- 适量油
- 适量盐和胡椒粉调味
- 适量葱姜蒜末
- 适量干辣椒
- 适量花椒粒
- 适量豆瓣酱
- 适量辣椒粉
- 适量糖
- 适量酱油
- 适量料酒
- 适量鸡精
- 适量葱花，作为装饰
步骤：
1. 准备工作：将虾仁剥壳，并用盐和胡椒粉腌制15分钟。将虾皮泡软备用。
2. 将腌制好的虾仁沾上一层薄薄的面粉。
3. 锅中放入适量的油，烧热后将虾仁炸至金黄色，捞出备用。
4. 锅中再加入一些油，放入葱姜蒜末炒香。
5. 加入干辣椒和花椒粒炒出香味，再加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀。
6. 加入适量的糖、酱油和料酒调味，炒匀。
7. 加入泡软的虾皮炒匀。
8. 将炸好的虾仁放入锅中，翻炒均匀，使虾仁均匀裹上调料。
9. 最后加入适量的鸡精，炒均匀。
10. 出锅前撒上适量的葱花进行装饰。
注意事项：
- 辣子虾米的辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适量增减，掌握好辣度。
- 在炸虾仁时，油温不宜过高，以免虾炸焦。炸好的虾仁颜色应该是金黄色。
- 调味时可以根据个人口味适量增减盐、糖、酱油和鸡精的用量。
说一个沧州懒人做法吧，辣子切小丁，虾米下油锅炸酥脆捞出备用，起锅烧油，放花椒葱花下辣子炒至断生，下虾米，放盐，酱油，味精适量调味出锅即可
