主料：螃蟹500g
辅料：小葱2g，姜4g，红葱头 30g ，蒜10g，开水15g，生抽 1.5g，花雕酒2g，食盐0.5g，淀粉0.7g，白糖0.4g，白胡椒粉0.1g
做法步骤 ：
1. 螃蟹刷洗干净。打开壳盖，去除鳃、肺等清理干净。蟹身剪成四块。
2. 姜切片；蒜切末；小葱切长段；红葱头切丝。
3. 蟹身擦干，露肉的位置蘸淀粉封口。蘸淀粉不需太厚，以防炸时掉渣。
4. 油多倒些，烧至约220度，调中小火，放入蟹身，用筷子翻动炸均匀，变色后盛出。再放入蟹盖炸至变色盛出。炸过的油全部倒出。刷洗锅。
5. 倒入油，调小火，放入姜片、蒜末、红葱丝炒香，调中大火，放入蟹翻炒，撒入适量花雕酒，倒水，放糖、盐、生抽、白胡椒粉翻炒均匀，倒入淀粉水收汁后，放入小葱段翻炒后盛出。
做法
材料：大闸蟹1只、花雕酒适量、姜蒜适量、盐适量、酱油适量、白胡椒适量、葱花适量、植物油适量。
步骤：
1.腌制蟹：将腌制蟹制作好，用开水焯一下洗净后的蟹身和蟹腮，翻身晾凉。
2.炒蟹：葱姜蒜切末备用，锅热油下葱姜蒜爆香，加入蟹身煸炒几分钟，接着加入花雕酒、盐、酱油、白胡椒，继续煸炒约2-3分钟，最后加入少许水，盖上盖子焖煮熟透即可。
3.出锅：出锅前撒上葱花即可
1.煮蟹时水要多，大概是蟹体积的2-3倍，水开后放入蟹，火小煮3~5分钟（直接煮活的蟹大概5~7分钟）。
2.可以用鱼露代替盐，口感更好。
3.可以淋上少量姜蒜汁和香醋，口感更爽滑。
4.焯过水的蟹身、蟹腰肉质更鲜嫩，炒出来的花雕蟹更加美味。
