腌茄子韭菜泥的做法（腌韭菜茄子的正确腌制方法）

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我妈说腌韭茄最好用圆茄子，蒸熟了的圆茄子口感软烂，并且适合入味。

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将茄子切开放锅里蒸熟。切的时候可以多切几下，便于蒸熟。蒸好的茄子晾凉，并搅成泥状。

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韭菜洗净沥干水分。然后切成段。

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切好的韭菜段盛好待用。

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晾凉的茄泥里加适量盐，并将生韭菜段放入，搅匀。

最后一步

韭茄做好，可放在冰箱，隔夜便可食用了。吃的时候盛出一小碗，淋上香油，口感更好。剩下的韭茄可以冰箱保存三到五天，韭菜吃起来还是脆脆的，很下饭。

用料

茄子 2-3个

韭菜 一小把

盐 少许

料酒 一小勺

白胡椒粉 少许

做法步骤

1 茄子去皮用高压锅或隔水蒸熟。

 2 韭菜切碎，下热油锅炒香。

 3 加入蒸好的茄子一起翻炒，锅铲将茄子捣成泥。

 4 加盐、料酒、白胡椒粉调味即可。