湛江人八爪鱼是一道传统的海鲜美食，制作方法简单，口感鲜美。首先将生鲜的八爪鱼洗净，去掉内脏和骨骼，切成均匀的片状备用。
再将葱姜蒜切碎，加入少量盐、料酒、酱油和糖，调制成酱汁。
接着将八爪鱼片放入锅中，倒入酱汁，用中火煮制15分钟左右，让酱汁润滑入味。
最后撒上些许葱花和香菜，即可上桌享用。推荐将其搭配热腾腾的米饭或面条，味道更佳。
食材准备：八爪鱼9只，沙姜9粒，姜1块，大蒜头半个，半个洋葱，1个小米辣，料酒，生抽，盐，淀粉，花生油，白酒少许等。
详细做法步骤如下：
第一步：先来把八爪鱼处理干净，在它的蘑菇头上轻轻划一刀，一定要稍微轻一点，不要把它的内脏划破了，划开后用手把它的内脏取出来，八爪鱼的内脏全部取干净后，再把它切小块。
第二步：切好的八爪鱼，放到大盘中加多一点清水抓洗两遍，洗干净后再抓干水分，然后放到沥篮中备用。
第三步：准备9粒沙姜，把它去皮洗净后剁成沙姜碎；有很多网友问什么是沙姜，沙姜这个叫法是我们广东这边常叫的，其实它的学名是山柰，味道和普通的姜不一样，沙姜的味道更浓更香，用来调味非常好。
第四步：准备一块姜和半个大蒜头，把它们去皮洗净后切粒备用，再准备半个洋葱，去掉外面的老皮后，把它切小块备用，最后切一个小米辣，切圈备用。
第五步：沥干水分的八爪鱼倒入大碗中，加入少许的料酒，一小勺生抽，适量的盐，一勺淀粉，然后把剁好的沙姜碎也倒进去，用手给它抓拌均匀，抓拌均匀后再淋入少许的花生油，再次抓拌均匀备用。
第六步：准备一个小砂锅，干锅中下一些花生油，把油烧热后倒入姜块爆香，爆香后倒入蒜粒，还有洋葱，再把它们一起爆香。
第七步：姜蒜和洋葱爆香后铺平在锅底，然后倒入腌制好的八爪鱼，把八爪鱼铺平在配料的上面，铺平后再撒入切好的辣椒圈。
第八步：盖上锅盖调大火给它焗3分钟，当焗1分钟的时候在锅边上淋上一圈白酒，给它去腥增香。
第九步：好了，3分钟时间到，打开锅盖，用筷子搅拌均匀，再把它翻炒一下，虽然没有加水进去，但洋葱和八爪鱼焗的过程中会出一些汁，我们把汁稍微炒干一点就可以了。
第十步：汁不用收太干，关火出锅开吃，这一道砂锅八爪鱼做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的八爪鱼口感爽脆，加上沙姜独有的香气，别有一番风味哦，喜欢吃辣的可以多加几个辣椒，吃着会更过瘾更下饭。
