川味卤料的配方（卤料配方正宗四川味）

川式卤料的配方如下：八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。制作方法如下：

将八角等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 1。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入沸水搅匀，即成糖色。锅置火上，掺入鲜汤和调料，放入姜葱和香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时即可 2。