黄豆豉辣椒腌制方法（剁辣椒放豆豉的腌制方法）

处理好的鲜辣椒5斤，酱油以刚刚能淹没辣椒为宜。

辅料：

盐2两，生姜片1两，八角1两，花椒1两，味精1两，白糖1两，醋1两。

　　鲜辣椒提前处理好，酱油提前烧开一滚后放至完全凉透，八角掰碎。

　　1、把处理好的鲜辣椒装入坛子里（使用其它的容器也行，但都必须要保证容器内无油无生水），先在坛子的底部撒层盐，然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜。

　　2、等所有辣椒都装入坛子里以后，再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置。

　　3、密封坛口，放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可。

准备材料：黄豆400g、新鲜的尖红辣椒50g、香油150g、酱油（老抽）适量、姜末适量、蒜末适量、熟芝麻适量；

2、将黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末；

3、先将黄豆用高压锅焖熟，黄豆沥干水放在一边待用，黄豆水不倒；

4、将油烧热，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟；

5、加入刚才煮黄豆的水，没过锅里的材料，然后加老抽，用小火焖到水基本干，加入芝麻，翻炒均匀即可。