烧乳鸽要什么规格

乳鸽，就是指1个月以下鸽子幼体。一个月上到2月叫童鸽，往上养性发育成熟就是老鸽或成鸽。有两个选材方向，一是15日龄左右的乳鸽，二是25日左右。15日龄的骨头基本没成型，肉也更嫩滑，可以整只嚼吸，口感极佳。25日龄的则多肉厚，味道更为鲜美，当然骨头相对硬些。

两者在制作红烧乳鸽时，制作方法和步骤都有不同，以适应不同的食材特点。