面粉是一种由小麦磨成的粉状物，根据蛋白质含量的不同，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，不同筋度的面粉用途也不同。
- 高筋面粉：蛋白质含量在 12.5%以上，筋度最强，适合用来做面包、披萨等需要筋度较强的食品。
- 中筋面粉：蛋白质含量在 9.5%至 12.5%之间，筋度适中，适合用来做馒头、包子、饺子等中式面食。
- 低筋面粉：蛋白质含量在 8.5%以下，筋度最低，适合用来做蛋糕、饼干等需要口感松软的食品。
除了以上三种常见的面粉外，还有全麦面粉、玉米面粉、糯米粉等特殊面粉，它们的用途也各不相同。在使用面粉时，需要根据不同的食品需求选择合适的面粉类型，以达到最佳的烹饪效果。
面粉的种类和用途有很多，以下是一些常见的分类和用途：
1. 按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。高筋粉适合做面包，中筋粉适合做包子和馒头，低筋粉适合做蛋糕。
2. 按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
3. 按照用途分为：通用粉和专类用粉。通用粉包括富强粉、雪花粉、标准粉等；专类用粉包括面包粉、蛋糕粉、油条粉、饺子粉等等；营养强化粉包括增钙强化粉、富铁强化粉、“7+1”营养强化面粉等。
