主料 新鲜蚕豆 半斤
辅料， 八角 ：1个葱 ：5段姜 ：4片香叶 ：1片干辣椒 ：2粒盐 ：3茶匙老抽 ：1勺花椒粉 ：适量辣椒粉 ：适量
第一步 蚕豆用水泡一夜。
第二步 配料备好。
第三步 锅中放入水，倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐，1勺的老抽。
第四步 大火煮开，转小火煮15分钟。
第五步 捞出沥干水分，再黑线处用剪刀剪一刀。
第六步 锅中无油把蚕豆炒至皱皮。
第七步 凉油下锅炸制。
第八步 炸到皮爆开，颜色稍变，出锅。
第九步 用厨房纸擦干油分，加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味即可。
蟹黄蚕豆的做法（一）
食材
主料：蟹黄粉、蚕豆
辅料：大豆油、精盐、椒盐、白砂糖、起酥油
制作过程
蚕豆处理：将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中；接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用。
油炸蚕豆：倒入油，将锅放入灶上，冷锅倒入油，冷油倒入蚕豆。
油炸蚕豆：把沥干水份的蚕豆倒入油锅开始炸，要炸到蚕豆外表金黄，表皮起细微像泡泡一样的状态，然后捞出炸好的蚕豆沥油。
调味：在起过，倒入适量的酥油，烧热，倒入沥干油的蚕豆开始翻炒，陆续加入适宜的盐、椒盐、白砂糖等，中火翻炒几分钟后出锅凉出来。
完成：将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中，散上蟹黄粉，封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀。

蟹黄蚕豆的做法（二）
原料
主料：蟹黄粉、蚕豆
辅料：大豆油、精盐、椒盐、白砂糖、起酥油
制作过程
步：要先将蚕豆去掉外皮，再洗净沥干水份备用；
第二步：起锅烧油。热锅后倒入适量大豆油，依所准备的蚕豆多少为准；
第三步：把沥干水份的蚕豆倒入油锅开始炸，至少要炸到蚕豆外表金黄，表皮起细微像泡泡一样的状态，然后捞出炸好的蚕豆沥油。
第四步：再起锅，倒入适量起酥油，烧热后再加入沥干油的蚕豆开始翻炒，陆续加入适宜的盐、椒盐、白砂糖等，中火翻炒几分钟后出锅凉出来。
一步：散上蟹黄粉，拌均匀等待冷却下去即可。

蟹黄蚕豆注意事项
小贴士
1、蚕豆要事先经过浸泡的处理，这样做出的成品才没有豆腥味，口感才更为香酥。
2、随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出沥干油份，晾凉后加入调味料即可
3、因为经过浸泡的蚕豆含有水份，所以要在凉油时就下锅炸制，这样炸制的更为彻底，也不会出现油花四溅。
蟹黄蚕豆味美可口，口感香脆，真的是大家在生活中的休闲零食，它富含钙，锌，锰，胆石碱等丰富营养成分，具有增强记忆且健脑功效！喜欢蟹黄蚕豆的亲们，不妨亲自来试试制作一下吧
