蛋白质含量最高的蔬菜包括黄豆、黑豆、蚕豆等豆类，以及菠菜、菜心等绿色蔬菜。
豆类是蔬菜中蛋白质含量最高的，其中黄豆、黑豆的蛋白质含量最为丰富。黄豆的蛋白质含量约为36%，黑豆的蛋白质含量约为35%。豆类中的蛋白质属于完全蛋白质，其氨基酸种类全面，易于人体吸收
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