麻椒为什么苦（麻椒发苦最怕三个东西）

麻椒发苦的原因可能有以下几点：时间太长或处理方式不对、温度过高、保存不当等1。

其中，麻椒可能是时间太长或者处理方式不对的缘故，导致麻椒发苦；在进行炒或炸的过程中，温度过高，导致麻椒发苦；麻椒保存不当，受潮或与空气接触，导致麻椒发苦。此外，食用盐过量也会导致有苦味1。建议购买花椒时选择密闭保存，以免色味散失2。

可能烹饪时油温过高把麻椒炸糊了，炸糊的麻椒散发出来的苦味，建议你下次炸时用小火炒麻椒，把他炒出香味，这样做出来的应该没有苦味。

麻椒保存不当，受潮或与空气接触，也会导致麻椒发苦。