风干鹌鹑的腌制方法（鹌鹑的正确腌制方法）

1、将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；

2、起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；

3、撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；

4、下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；

5、下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。

把小鹌鹑用清水冲洗干净，多冲洗几遍，直到没有血水为止。

准备姜片、葱段、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、草果等香料，用纱布包好，放入开水中泡制20分钟，制成料水。

锅中加水，放入鹌鹑，加入料酒、姜片、葱段焯水5分钟，捞出洗净。

锅中加水，放入料水、鹌鹑，大火烧开，加盐、白糖、生抽、老抽调味，转小火煮30分钟。

将煮好的鹌鹑捞出，放在通风处晾干即可。