莞味腊肠是广东东莞地区的特色美食，其制作方法如下：
材料：猪肉5000克，白糖1000克，生抽500克，老抽250克，料酒250克，食盐100克，五香粉50克，白胡椒粉30克，肠衣适量。
步骤：
1. 将猪肉剁成肉末，然后加入白糖、生抽、老抽、料酒、食盐、五香粉和白胡椒粉，搅拌均匀。
2. 将搅拌好的猪肉放入冰箱冷藏室腌制一晚。
3. 第二天将腌制好的猪肉取出，用清水清洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。
4. 将肠衣用温水泡发，然后用灌肠器将猪肉灌入肠衣中。
5. 将灌好的肠衣打结，然后用针在肠衣上刺孔排气。
6. 将刺好孔的肠衣挂在通风处晾干。
7. 晾干后的肠衣用热水烫一下，然后挂在阴凉通风处晾干。
8. 晾干后的莞味腊肠就可以切片烹饪了。
注意事项：
1. 猪肉要选择肥瘦适中的部位，这样做出来的腊肠才会口感鲜美。
2. 腌制猪肉的时候，要确保所有的调料都搅拌均匀，这样猪肉才能充分吸收调料的味道。
3. 灌肠的时候要注意不要灌得太满，否则煮的时候容易破裂。
4. 晾干肠衣的时候要选择阴凉通风的地方，避免阳光直射，否则肠衣容易变质。
步骤 1
空闲时候可以先买猪肠子(不是粉肠哦)回来用小刀把油刮干净，小心刮别刮穿了。
步骤 2
用水冲洗干净，最好冲洗多两次，自己吃干净点。
步骤 3
肥肉有空也可以先切好小丁，(放冷藏好切点)
步骤 4
切好的肥肉放冰箱。(我觉得手切跟搅碎机搅碎口感不一样，还是手切比较好。
