醒面是指在制作面食（如面条、馒头、包子等）的过程中，将面粉与水混合后静置一段时间，让面粉充分吸收水分，使面团更加柔软和易于操作。这个过程也被称为面粉的"发酵"或"休息"。
醒面的目的是让面粉中的淀粉充分吸水，使面团更加柔软和有弹性。在醒面的过程中，淀粉颗粒会吸收水分膨胀，同时面筋会逐渐形成，使得面团更加有韧性和延展性。这样制作出来的面食口感更好，更容易拉制成细薄的面条或包裹馅料。
醒面的时间可以根据不同的食谱和面食种类而有所不同，一般在20分钟到1小时之间。在醒面期间，可以将面团盖上湿布或保鲜膜，以防止表面干燥。
需要注意的是，醒面并不是所有制作面食的步骤都需要的，有些面食制作过程中并不需要醒面，而是直接进行下一步操作。因此，在制作面食时，需要根据具体的食谱和制作方法来确定是否需要进行醒面步骤。
醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道柔软，口感也更加的细腻。在和面的过程中，面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经数道压延后，面筋相互粘连，并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉，最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团。
