
是帝王蟹的附属性腺及其分泌物。副性腺富含蛋白质、脂类等营养物质,营养丰富,味道鲜美。帝王蟹又称石蟹或岩蟹,是石蟹科的甲壳类动物,不是真正的螃蟹,主要生活在寒冷的水域。因其体型巨大而得名,被誉为“蟹中之王”。
帝王蟹里面的白色东西是蟹膏,主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养,营养价值高且十分美味。
蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、黏黏的、还会有点腻的胶质。蟹的胆固醇含量很高,尤其是蟹黄和蟹膏,每百克蟹黄、蟹膏中胆固醇含量高达400毫克以上。