贵州炒田螺的做法（炒田螺最正宗做法贵州）

食材：

田螺、蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

步骤：

1、先将锅烧热放入田螺然后放水，胡椒，花椒，干辣椒，八角，生姜，米酒，蒜米，盐，糖；

2、水干后捞起田螺，另锅烧热放油，蒜茸，指天椒，干辣椒，炒出味放入田螺，然后放米酒反炒；

3、再加两芍猪骨汤，外加酸笋，香菇，鹌鹑蛋四五个，毫油，生抽，鸡精，盐；

4、熬制水干放入花生油，红油，起锅装盆。

先将田螺用菜油喂一下，然后洗净用糍粑辣椒姜，蒜，花椒，料酒翻炒后加入高汤煮好即可