西红柿炒蛋中蕴含的化学原理（西红柿炒蛋营养成分一览表）

真正健康的西红柿炒鸡蛋，这道菜中没有涉及到什么化学原理的，一般来说，也不会发生化学反应的，如果都化学反应了的话，那这道菜不健康了。

鸡蛋炒至定型以后搅散，盛出备用。倒入切好的西红柿，继续翻炒，炒出西红柿里面的汁水。再放入炒好的鸡蛋，让鸡蛋吸收西红柿汤汁就出锅。

西红柿炒鸡蛋的科学原理

实验原理:蛋白质受热达到一定程度就会凝结,就变成了固体. 这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,我们把蛋白质的这种变化叫做变性。未成熟西红柿炒鸡蛋中胆固醇与番茄碱的互作，阐明互作既减轻番茄碱的毒性与吸收，又减少胆固醇吸收的科学原理。