保持皮脆是需要回锅再稍微炸一下就好了，没有好的外用的方法，保持皮脆，之所以会软，是因为外界的温度降低导致的
1、锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等。
2、五花肉过开水汆烫，焯出血水。捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。
3、翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀，不要连皮切断。
4、把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时腌好的肉用竹签交叉串起来。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。
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