酱油肉炒之前要蒸吗（酱油肉是直接蒸还是要先煮了再蒸）

不需要蒸。通常，制作酱油肉炒的做法是将肉切成薄片，然后用蒜和生姜一起炒香，再加入肉片快速煮熟，最后加入酱油、糖和料酒调味。

没有必要事先蒸肉，因为在加热的过程中肉会被煮熟。如果肉片比较厚，可以先用淀粉、酱油和料酒腌制一段时间，这样更容易让肉片入味并且炒出来更加嫩滑。总之，蒸肉并不是酱油肉炒的必要步骤，而是可以根据自己的口感偏好来选择是否进行腌制处理。