山西芥菜丝正宗做法

主料：芥菜疙瘩5000克 调料：盐120克、五香粉25克 

做法步骤： 

1、为了区别野生的，我特意去菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩，表面都是比较光滑的 

2、芥菜疙瘩洗净控水去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好 

3、太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。 

4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉

 5、就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天，然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了

 6、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水，所以不必担心盐多了会咸，此时盐分大多被泡掉了 7、加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可 8、喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦