泥鳅干煸的正宗做法

材料：

1. 泥鳅 500 克

2. 干辣椒 10 个

3. 姜 5 克

4. 蒜 5 克

5. 料酒 2 汤匙

6. 生抽 2 汤匙

7. 盐 2 克

8. 鸡精 2 克

9. 葱段 适量

10. 食用油 适量

步骤：

1. 泥鳅洗净去泥，沥干水分备用；

2. 干辣椒剪成段，姜蒜切末备用；

3. 热锅凉油，下泥鳅煎至两面金黄，捞起备用；

4. 锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒炒香；

5. 加入料酒、生抽翻炒一下；

6. 加入适量水，放入泥鳅，加盐、鸡精、葱段，小火煮至汤汁浓稠，边煮边翻动泥鳅，使泥鳅充分吸收汁汁；

7. 煮至汤汁粘稠起沫，呈棕红色即可装盘。

注：泥鳅的解冻时间不宜过长，否则会影响口感。