热干面碱面的具体做法 面粉和碱的比例是多少

热干面碱面的具体做法 面粉和碱的比例是多少

首页维修大全综合更新时间:2023-06-28 19:18:59

热干面碱面的具体做法 面粉和碱的比例是多少

热干面面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。

掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开。

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