做鱼头豆腐汤的时候 应该选用哪种鱼头和豆腐

鱼头豆腐汤用黑鲢鱼头好，头大肉嫩，没有土腥味。

做法如下:1,

首先把鱼头洗净后用盐把鱼头整个的抹上一遍，在油锅里煎一下有点发黄就可以了，不要煎太老。

2,放葱姜和春笋片或冬笋片，几个大虾提鲜，再放煮好的筒子骨和汤，这时候一定要开水在锅里开大火煮十分钟后，汤泛白色像牛奶似的，这时候关小火煨半小时。

3，把嫩豆腐切成小块发汤里煮五分钟即可，起锅时再撒上一把香菜。鱼头豆腐汤就做好了。