麻鸭适合煲汤还是炖（麻鸭炖汤的正宗做法）

适合煲汤

用料：老麻鸭 (1只)，仔姜 (适量)，豆瓣酱 适量，青红线椒 4个，葱 1个，姜 1块，料酒 1勺，蒜 2瓣，冰糖 适量

方法/步骤

1、葱、青红辣椒切段，仔姜、蒜切片

2、老麻鸭洗净拔掉没去干净的毛，切头、去屁股，鸭脖子去掉皮（为了去掉淋巴）；清理掉鸭体内没去干净的内脏。剁成小块备用。

3、热锅，放一点油，油温60度左右下葱蒜翻炒，炒出香味。放入鸭块，翻炒均匀。

4、待鸭块刚刚变色，放入料酒，翻炒均均；放入豆瓣酱、炒香；放入冰糖（是鸭肉颜色鲜亮的关键）。继续放入酱油和大部分仔姜，炒匀；炒过的鸭块全部放入高压锅，加一点开水，水量在鸭块的三分之一处，设置时间半小时

5、半小时后，高压锅压过的鸭肉已经完全软烂，这时候已经可以吃了。且慢，还需要很重要的一步调味：将鸭块返回到炒锅里，放入剩下的仔姜片炒均收汁，加入青红辣椒段，翻炒几下出锅。

注意事项

加水不要过多，水量在鸭块的三分之一处，过多味道不浓郁