步骤 1
#主面: 除黄油,熟核桃碎外,(⚠️提前将少许牛奶与酵母混合均匀)所有材料放一起混合均匀,揉至粗膜。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入提前室温软化的黄油,揉到有张力的膜即可。
步骤 3
加入熟核桃碎,揉匀。盖上保鲜膜,室温基础发酵1小时左右,发酵至2倍大。
步骤 4
分割为6等份。滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤 5
取一个松弛好的面团,擀成牛舌状,翻面横放。由上往下折1/3,再由下往上折1/3。
步骤 6
对折,接口处捏紧。搓匀,收口朝下。依次逐个整理好。
步骤 7
表面喷水,沾上熟核桃碎。
步骤 8
表面逐个喷水,沾上熟核桃碎。
步骤 9
温度36度湿度75%发酵至2~2.5倍大。
步骤 10
(烤箱预热上火190度,下火160度。) #杏仁酱: 蛋白中加入细砂糖,打发至湿性发泡。蛋白提起形成下垂的尖锥。不管怎么晃动打蛋器,尖锥也朝下。
步骤 11
加入过筛的杏仁粉、低筋面粉,用刮刀搅拌均匀。装入裱花袋。
步骤 12
发酵好的面包胚,表面挤上杏仁酱。