鲅鱼解冻，去头去内脏，鱼身切花刀，洗净控水，油温八成热中火下锅炸。
一面炸至定型，翻面接着炸，炸至两面金黄定型后，放入花椒、葱姜蒜、冰糖、辣椒、料酒、醋炒出香味。
加入一瓶啤酒、适量盐、生抽、老抽，大火烧开加盖，改小火炖一个小时。
大火收汁
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