麻辣拌面商用配方详细版（麻辣拌商用配方详细版）

一、配料

　　１、原料

　　鲜湿面150克，猪肉100克，青椒1根，花生仁1小把，洋葱1/4个，胡萝卜1/2根，黄瓜1/2根

　　２、调料

　　剁椒2小匙，生抽2小匙，料酒2小匙，辣椒油2小匙，花椒油1小匙，姜汁1小匙，油1大匙，盐适量

二、做法

　　1、花生仁提前用水浸泡8小时，泡至发胀，去皮，切碎。

　　2、猪肉剁成肉糜；黄瓜、胡萝卜切成细丝；洋葱、青椒切成块。

　　3、油锅烧热，放入肉糜、花生仁碎，炒至肉糜全部散开，将多余的油倒入碗中。

　　4、锅中放入洋葱块、姜汁、生抽、料酒，炒2分钟后放入盐、剁椒，翻炒均匀。

　　5、倒入1小碗水,大火煮沸后，转小火再煮10分钟。

　　6、大火收汁，放入青椒块，炒至断生，放入辣椒油、花椒油，制成麻辣酱。

　　7、另起锅倒入水，大火煮沸后放入鲜湿面条，快煮熟时放入黄瓜丝、胡萝卜丝。

　　8、将鲜湿面条、黄瓜丝、胡萝卜丝捞出过凉，和麻辣酱搅拌均匀即可。