鲁西南酱豆子的做法（山东菏泽酱豆子的家常做法）

酱豆子是鲁西南农村地区的一种美味，做酱豆子一般就地取材、做法简单，但需要把握好发酵环境和温度，将选好的黄豆放进大锅里面煮透，捞出沥干水分，装进一个干净的布口袋里面，扎紧口，然后把它埋进厨房的柴火窝里面自然发酵。

煮熟的黄豆自然发酵的时间随着气温的不同有点差别，一般3-5天的时间。

等到黄豆表面发黏，用手扯出长长的细丝，黄豆的发酵过程就算完成了。然后把豆子从口袋里面倒出来，趁晴好的天气进行晾晒、干透。这一发酵过程叫捂酱豆子或“丝”酱豆子，

晾晒干透好的酱豆子一般不直接食用，需要加上其他食材才能做出美味。这种方法也很简单，就是将干酱豆子加进切好的白菜、辣萝卜里面，再适当加些食盐、姜片、花椒、大茴香等佐料，在陶缸里面腌制一段时间，就成了美味的“酱豆子”。

腌制的酱豆子可以直接食用，滴上几滴香油，味道更佳；也可以用油炒一下，加点粉条之类的食材，或者做饭的时候加点葱花、辣椒等蒸一下，也是美味可口。