河南烩面面胚做法（烩面碗底料配方）

步骤 1

盆中倒入500g中筋面粉，加5g盐混合搅拌均匀。

步骤 2

然后少量多次加入250g水，搅拌成絮状。

步骤 3

再挤压揉成面团，这个时候面团揉不光滑没关系千万不要硬来????，盖上盖子醒面30分钟再来揉面。

步骤 4

30分钟后，揉面三分钟左右，面团很容易就揉光滑了，继续醒面30分钟。

步骤 5

接着第三次揉面三分钟，????再接着盖盖子醒面30分钟。

步骤 6

面团三揉三醒以后，把面团再揉匀了。

步骤 7

把它搓成长条。

步骤 8

切分成10个小面剂（约75g／个）。

步骤 9

把小面剂切面口朝上全部整理成长条状。

步骤 10

用手按扁。

步骤 11

再用擀面杖擀成牛舌状，上下左右都要擀到（醒好的面是不粘案板的，不用再撒面粉），大概擀成15x8cm的面片。

步骤 12

擀好面胚用擀面杖或筷子中间给压出一条线（扯面的时候好分开，易撕开）。操作的时候，记得用保鲜膜或笼布盖好别的小面剂，避免风干。

步骤 13

用一个大平盘装面胚，底部刷油、生胚也刷油放进去封上保鲜膜再醒一个小时就可以扯面下面条啦！