炒豆角时需要提前用水焯吗（豆角为什么要用水焯一下再炒）

需要因为豆角是一种较为硬劲的蔬菜，而且其内部还含有一定的酸性物质，为避免炒制过程中出现炒糊或者口感不佳的现象，一般需要在炒豆角之前先用开水焯一下。
该过程可以软化豆角的纤维，增加其可口度和口感。
在焯豆角的时候无需浸泡太长时间，一般约10-20秒即可。
在将焯好的豆角倒入锅中翻炒时，一定要少放水，因为豆角已经吸收了足够的水分，再多加水会使豆角变得过于湿润，炒制出的菜肴也可能会过于原味。