高筋面粉和普通面粉有什么区别做披萨必须用高筋粉吗（披萨用高筋面粉还是普通面粉）

高筋面粉比普通面粉蛋白含量多，所以高筋面粉的强度更高。

其实做披萨也没有必须使用高筋面粉了，可根据自己需求的。大部分做披萨使用高筋面粉的主要原因有两点：

1、高筋面粉的面团更方便拉饼（做披萨饼底），因为它强度大，弹性更好。

2、高筋面粉烤出来的披萨口感会比较有劲道，吃起来更有嚼劲，不会软软的像面包。