锅入盐400克,葱段、姜块各500克,八角100克,清水50千克,大火烧开,才撇去浮沫即可。用时烧开,放入处理好的鹅头卤熟捞出,每次用完后过滤烧开,用时再添加调料,日复一日,卤水越陈越香。
制作方法:
(1)将鹅头去净毛,去掉鹅嘴中的异物,入加有A料的沸水中汆去异味,捞出洗净,放入锅中,入优质陈年卤水大火烧至微微沸腾,改小火卤制35分钟后关火。
(2)待卤水冷透后取出,放入保鲜冰箱中冷藏1小时取出,一劈两半,用锡纸包好,系上红丝带上桌即可。
锅入盐400克,葱段、姜块各500克,八角100克,清水50千克,大火烧开,才撇去浮沫即可。用时烧开,放入处理好的鹅头卤熟捞出,每次用完后过滤烧开,用时再添加调料,日复一日,卤水越陈越香。
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