排骨滑肉怎样做又嫩又不掉粉（四川排骨滑肉正宗做法王刚）

步骤/方式1

排骨剁块、清洗干净、不用焯水

步骤/方式2

放一小勺盐，加一个鸡蛋，加一点生抽或者耗油，加一点花椒粉或者花椒油，我家没花椒粉我就加的花椒油，这个看自己口味，不过我还是觉得多少得加一点。 其实可以放一点豆瓣酱，主要是家里有个小朋友还要吃，所以就没有放豆瓣酱。如果要放，放一小勺就可以了。

步骤/方式3

用手抓拌均匀、抓起劲

步骤/方式4

先煮一锅水，放一块姜，拍碎。煮开。

步骤/方式5

因为鸡蛋的大小，还有粉的干湿程度不一样，加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。 淀粉不能太稀、如果稀了加入淀粉。腌制一会备用

步骤/方式6

水开后，关小火，一块肉一块肉放进去。

步骤/方式7

水滚了之后，就搅拌，让肉不要粘锅和彼此分开。然后除去浮沫。水滚后煮个十五分钟以上，

步骤/方式8

菜头叶子切段，菜头的头切滚刀。也可以用白萝卜，山药都可以。菜头煮一下就好了，

步骤/方式9

加入食盐、鸡粉就可以吃了