油豆腐的盐卤点浆方法和比例(做豆腐盐卤和水的比例是多少)

油豆腐的盐卤点浆方法和比例(做豆腐盐卤和水的比例是多少)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-20 01:19:49

油豆腐的盐卤点浆方法和比例

1、点浆制作油豆腐的豆浆应适当稀一些,以1kg大豆制豆浆11kg为 宜。为促进油豆腐的发泡,要在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌 握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤,用水稀释到10%再使用。

2、可以加5%糯米浆。除此之外还有一些工艺上的问题需要特别注意,下面是一篇有关制作豆腐泡的技术性资料:

点浆:制油豆腐的豆浆可以稍淡,以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡,可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤,用水稀释到10%再使用,点浆方法同豆腐干。

3、胀浆:时间5~10分钟,方法同其他豆制品。

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