干煎甲鱼做法（干炒甲鱼的正宗做法）

原料

甲鱼 (1-2只)

腊肉 (1小块)

百叶 (适量)

姜、蒜 适量

豆瓣酱适量、醋适量、酱油 适量

1/将甲鱼清洗干净后，放入沸水中烫一烫，待水温稍降后，趁热用手指搓掉甲鱼身上（腿、脖子、脚等）的老皮。

2/切配：

将清理过的甲鱼切成小块备用，腊肉、百叶清洗后也切成薄片，姜、蒜等天然调料清洗后切成末备用。

3/炒腊肉：

选择腊肉来搭配甲鱼，这样做出来的味道更鲜美、更香。锅烧热后，放入切好的腊肉片，用中小火将腊肉里的猪油煎出来。

4/大火炒甲鱼：

待腊肉里的油都煎出来后，就可以放入甲鱼块翻炒了，这时可将火力调大了。

5/放佐料：

待甲鱼受热变色后，放入切好的姜末、蒜末，再放入一小勺豆瓣酱，用锅铲翻炒均匀。

6/放盐、醋和酱油：

待锅里发出香味时，说明已经七八分熟了，再放盐并搅拌均匀后，倒入醋和酱油，增味并去腥。

7/加水煮：

上面的调料都放齐后，沿着锅边加水，盖上锅盖将甲鱼焖煮至软糯，最后是下百叶丝，很快一道上好的家常甲鱼就能香喷喷的上桌啦！

8.美味又好吃煎甲鱼的做法完成开吃了。