烤乳猪脆皮水要刷几次（烤乳猪怎么二次加热）

答:烤乳猪脆皮水要刷几次【3次】

主料：

乳猪1头。

辅料：

方木条2根（长25厘米1根，长15厘米1根），细铁丝2根，乳猪盐100克，皮水500毫升，乳猪酱100克，花生油200毫升。

制作过程：

1.乳猪滴干水，平放，肚子朝上，用刀从猪头下颌的位置斩开，成扁平形状，去除猪脑。

2.乳猪从脊骨中间剖开，将猪身摊平，取出左右肩胛骨、头骨，猪腿肉切掉。

3.猪网油、腰子、猪柳肚肉纵横剞开，成十字纹，不能去掉肥肉。

4.将乳猪入开水略烫，捞出滴干水，加乳猪盐搓匀全身，腌制30分钟，再用乳猪酱搓匀， 晾干水分。

5.猪叉从猪脚两侧穿入，从后腿骨穿出，在上腩排第四条骨穿过，穿至猪头，用木条使猪身定型，用铁丝把后脚扎紧，用开水浇遍全身，猪皮稍作收紧，用干净毛巾擦干。

6.乳猪身上刷匀皮水，挂入烤鸭炉，用中火烘干（大约45分钟），用风扇吹干至身硬。

7.用烧猪炉用小火烧乳猪的腹腔，直至猪全身均匀变色，将猪身稍作调高距离，烧至猪身变为嫣红色。

8.在猪身刷花生油，将火调大，将猪身均匀爆皮，再将猪身烧至金黄色，斩件装盘即可