东北大酱块子发酵过程（大酱块子怎么保存发酵好）

烀熟的豆子用豆杵子搥碎。然后把它们放在案板上用力摔打，弄成紧实的方块形状，反复的墩实，都依次弄好放在干净的地方，要避开油烟和污浊。保持它的清洁。让它自然发酵。在发酵的过程中会产生气味。低温发酵最好，温度高发酵会有异味。

在缓慢发酵的过程中，会有益生菌种出现，颜色各异，随着水分的蒸发，酱块子越来越干，这时可以用干净无味的纸包好，防止飞虫侵蚀。

大酱块子发酵，先将大豆煮熟，然后打碎，放冷，用牛皮纸包好放到暗处，放至一个月，等到豆子长毛，在用请水洗去长毛的豆块，把水擦干，这样放到罐里就可以了。

将做熟的黄豆做成大酱决用纸包好，一般是二月做酱发酵到五月，将大酱块洗干净掰成小块加盐加水，要经常打爬促进发酵，只要半个月就酱香味浓。