为什么金针菇必须泡2个小时再完全煮熟 吃起来（金针菇可以直接用开水泡吗）

因为金针菇含有一定量的秋水仙碱，尤其是鲜品，食入过量会影响呼吸道和胃黏膜，必须完全煮熟才能大大降低这种物质的含量。

秋水仙碱溶于水，最好在冲洗后用凉水泡两个小时左右再煮，最大程度破坏秋水仙碱。