日本鱼蛋白制作

日本鱼蛋白制作

首页维修大全综合更新时间:2024-04-16 10:55:48

日本鱼蛋白制作

将全鱼磨碎即为初级原料,但如需要无臭、无味,无有害成分的高质量产品时,则应先去鱼头、内脏等,捣烂后用水洗涤、萃取,使其成鱼肉乳胶体。鱼肉乳胶体的产量视鱼的种类和大小而不同,一般为全鱼重的30~40%,其干品蛋白质含量为95%。

对于磨碎的鱼,可先用水拌和(加5倍于鱼浆的水),然后用网筛或压榨机脱水,除掉有味的混合物、色素、血液、类脂物等,也可除去造成鱼腥味的非蛋白氮(一般可从12%减至1%)。 非蛋白氮主要由嘧啶、肌酸和少量游离氨基酸等组成。

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