1、用料：牛腱子3个、葱一段、姜3片、八角1颗、桂皮1小块、盐3克、十三香少许、生抽少许、老抽少许。
2、清水将腱子肉泡30分钟去血水。
3、开水下锅，去血水。
4、电饭煲里放入葱姜、生抽、老抽、十三香、八角、桂皮，加热5分钟。
5、然后把腱子肉放入翻炒，盖盖慢炖30分钟后加热水。
6、小火慢炖煮1:30后，凉凉后放冰箱里3个小时后拿出来切片就可以了。
7、碗里加入凉拌酱油和葱末，撒入肉片上，然后再撒点黑芝麻就可以上桌
把腱子肉炒得鲜嫩可口，须从以下几个方面入手。
1、炒前腌制是关键。
（1）去腥入味：加入料酒、生抽、姜片、大蒜、花椒，顺一个方向搅拌。
（2）变嫩：加适量的生粉、蛋清和少量水，顺一个方向搅拌。
（3）提鲜：加几颗糖（一定不要多）、味精或者鸡精。
静置30分钟，使其充分入味。
2、炒时火候很重要。
关键就一句话：大火快炒。
（1）炒肉：冷锅加热，待锅中水汽干了，放入菜籽油，大火，油温烧至七成热，放入姜片（末，丝）、蒜片（末，丝）或者蒜叶，爆香，再放入腌制好的腱子肉，快速在锅里用铲子滑几下，分开粘在一起的肉片或者肉丝，使其均匀受热。待肉变色（也可以拿筷子试尝一小块儿）。熟后，盛盘，备用。另起一锅，炒配菜。
