猪肉放花椒还是大料

炖猪肉放花椒，放花椒炖出的猪肉更香，而且对身体健康更有益。但是花椒在使用前要事先在热锅内用微火焙出香味，凉凉后使用。500克猪肉，40粒花椒就足够了。不管是什么调料随便抓一把（这算是什么量的概念！难道是张秉贵？）进去试试，肯定都是不行的。“猪不椒”只是在一定条件下才是对的，不能那么绝对，那么一概而论。“羊不料”也是一样，如果把大料用水煮几分钟，用一定量的大料水 放进炖羊肉锅里，即丰富了味道，又不抢原味，也不影响到颜色，反而使颜色更漂亮， 肯定是会更受到欢迎的。调料的运用一是在于质（不是质量，是内在性质），二是在于量，三是在于用法得当。

“慢着火，少着水，火候足时它自美” 那是什么年代的事情了。 现在在超市买的猪肉，肯定是做不出这种效果的，即使你不放花椒做出来也如同嚼蜡！哪有什么肉香味啊。过去在农村新杀的猪肉，放在大柴锅煮，哪有什么调料啊，随便抓一把大盐粒儿，最多也就扔几根葱进去，煮熟了，又香又鲜又嫩，百米飘香了。