红烧牛肉面浇头的正宗做法(红烧牛肉面的浇头做法)

红烧牛肉面浇头的正宗做法(红烧牛肉面的浇头做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-28 01:36:41

红烧牛肉面浇头的正宗做法

做法:

①牛腩肉切成2cm*2cm左右大小,入沸水锅(水量没过牛肉一指左右高度)中小火至沸腾,水面浮血沫。捞去血沫后,牛肉出水沥干备用。

②泡野山椒、泡二荆条切段,泡姜切厚片,干红辣椒掰开。

③热锅下油,花椒热油爆香后捞出。泡野山椒、泡二荆条、泡姜,炒香后捞出(也可不捞留在锅中)。

④将步骤3中捞出物与八角、山柰、桂皮、香叶、丁香、草果、冰糖一起放入调料球包。

⑤锅中加入红油郫县豆瓣(追求口感的话可以提前剁细)、干红辣椒炒出香味后放入步骤1的牛腩肉翻炒2、3分钟入味,加料酒去腥,加老抽上色,翻炒至颜色均匀。

⑥锅中加入饮用水(不要直接加生水),需没过牛腩肉(因为要炖煮很久,最好多加一点,炖煮过程中不可添水),放入调料球包。大火煮开后转小火慢炖3小时至牛肉软烂,加入适量盐,大火收一下汁(不收也行)。

用料:牛肉适量、八角2个、生抽适量、葱头3根

桂皮1片、红罗卜半根、香叶4片、香果2个、生煎5片、花椒少许、白酒5毫升、白糖少许、盐适量

味精适量

1.牛肉解冻。

2.切成块状约2厘米左右。

3.姜片和花椒入锅,加水放入牛肉焯水。

4.焯水后捞出,挑出花椒和姜片。

5.用温水清洗一下牛肉。

6.将生姜和葱头下锅翻炒,加入备好的香料入锅。

7.接着放入牛门肉翻炒,加入白酒,生抽,蒸鱼豉油,白糖,盐和味精烧味翻炒。

8.再加入水烧开。

9.再将牛肉倒入高压锅中大火煮5分钟左右,将高压锅放置水龙头冲水开锅,加入红罗卜。

10.中火煮5分钟,时间根据汤汁量来做调整。

11.关火后焖至高压锅可以打开为止,将牛肉挑出

12.将汤汁沥出。

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