香料粉多高的油温才会出香（香料粉几成油温下最容易出香味）



香料在100-120度油温下最香



如果太高容易糊了。太低有炸不出味道。



香料是需要缓慢出香的，同时香料是在1怕度左右慢慢出香的，油温高，香料会发苦，油温低香料出香就慢，香料出香需要时间，川菜中，不管是炒底料还是制作油，只要用到香料，最后都会让大家加盖存储三到七天，香料就是在这个时间范围内缓慢出香到底料里，到油里的一个时间过程，香料与高温会产生快速出味的效果，不过，昙花一现，作用就不大。



关火，加盖保存，继续通过自然降温和存储，将香味锁定在红油里面，所以红油就香，而接下来的24小时到三天之内都会逐渐的缓慢增香。

香料是需要缓慢出香的，220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因为用来炒菜的应该数菜籽油是最香的了，所以大厨建议大家可以选用菜籽油。

我们把油倒入锅中，烧热到220度左右就可以了。可是这样的温度该怎么掌握呢？