鱼丸做好是冷水养还是热水养（鱼丸加热变大好还是不变好）

用冷水。直接放冷水里，而且一直浸在水中，要吃时才捞起。冷水或温水下锅。并逐渐加热到90℃左右，此时形成的鱼丸质量最好。注意：锅内水的温度不能超过100℃，即水不能沸腾。否则反而会使鱼丸的质量有所下降，外形也不易保持，易发生破碎现象，弹性也差，食用时口感较老。