鸭胗怎么卤又脆又嫩呢（鸭胗怎么卤才不老不硬）

1、鸭胗2斤，洗净，用开水焯一下，去除血沫。

2、热锅凉油，葱段，姜片，小米辣炝锅，烹入料酒和酱油，放入花椒和八角，加入桂皮和小茴香，加入3碗温水。倒入高压锅。

3、高压锅内放入鸭胗，继续加水与鸭胗齐，加盐调味。封锅，阀响计时，12分钟关火。

4、揭锅可食。

鸭胗去掉多余的筋络，洗干净，冷水下锅，加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火，捞出鸭胗冲洗一下。

加入卤料包酱料，加水没过食材，卤好后，等不那么烫了，就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁，鸭胗泡入剩下的卤水中，随吃随捞。