这方子做出来的吐司味道好 组织棒 松软而且很好做, 不需要淡奶油也可以做出奶香十足的吐司 风味一点不比北海道土司(含淡奶油)的差. 做好吐司隔夜切开内部还是有点湿润感一点不干. 在7月份开始养天然酵母开始 就用这方做了7,8次 吐司做出来挺拔,出炉后基本不回缩 缩腰 凹陷. 都非常成功 到后期酵母喂养次数越多 味道越醇. 做出来的面包也充满小麦的香甜味. 在这个推荐这款超级好用高粉. ------皇后牌日式吐司粉 因为他家这款面粉植物蛋白含量是我用过 这么多牌子最高做揉面最快出膜的. 日产面粉比较推荐：熊本制粉 高筋面粉 和富泽商店 北海道产高筋面粉
By Ms東雨 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 主面团用料：
- 高筋面粉(皇后) 200g
- 鸡蛋(刚好个鸡蛋） 50g
- 牛奶(全脂） 60-70g
- 砂糖 40g
- 奶粉(德运全脂奶粉） 15g
- 盐 2g
- 黄油 20g
- 面种：
- 天然酵母面种 100g
- 干酵母 1-2g
做法步骤
1、准备食材.
2、先将酵母面种 (牛奶和糖 奶粉 鸡蛋 )混合均匀放入搅拌桶底部,黄油和盐要揉成面团后才放. PS：牛奶的量不要一次过全加入预留一部分出来,要根据自己面粉吸水率稍做调整.
3、再加入高筋面粉开始搅拌.
4、搅拌至面团拓展后加入黄油和盐.
5、揉到完全状态,可以轻松拉出大片的坚韧手膜.膜不容易,即使有洞 洞的边缘也是光滑的 而不是锯齿状.
6、揉好面团滚圆放回面包机桶里发酵至两倍大.
7、盖上保鲜膜或湿毛巾发酵.
8、发酵好面团 ,用手指沾上面粉.在面团戳一个小洞,洞口慢慢回缩(基本不回缩）不塌陷即可.
9、取出面团轻压排出大的气泡后平均分成三份.
10、面团揉成光滑小面团
11、盖上湿毛巾或保鲜膜醒15分钟
12、醒发好的面团擀成牛舌状.
13、左右两边各1/3处向内折,再用擀面杖轻轻按压紧.卷起呈圆柱,状捏紧底部.
14、放入吐司盒盖上保鲜膜或湿毛巾室温发酵至9分满.也可以接触烤箱或发酵箱发酵,不过温度要控制在38度左右.太高温发酵出门面包组织会比多粗大气孔和面包口味发酸.
15、发酵好的面包放入烤箱170度(上下火）不需要预热.我做的是山型吐司 所以不加盖烤. 烤制时间：40-50分钟 (每个烤箱脾气不一样所以按自家烤箱为准）
16、烤8-13分钟稍稍有点焦黄后就要盖上锡纸以免烤过了上色过.
17、烤完出炉要立马从吐司盒倒出来(侧躺在晾网上)不然闷在盒子里很容易缩腰.这次不想颜色那么深就调低一点下火温度(160)烤40分钟
18、烤好的吐司 晾凉后我一般会放面包盒了放一夜才切片.不过手撕起来可以拉丝还蛮有成就感,还是切片吃才是正选.
19、这是前几次做全高粉没加全麦的.随手拍的,烤得有点深色(上下火175度烤40）本来要切片的一转眼间被某人掏空一小块.
20、放了一夜看切开组织棒棒哒.(吐司侧躺比较好切）
21、弹性十足 一点不干.
22、看组织～
23、成品.
小贴士
1.家里没有牛奶(鲜奶)可以20g奶粉兑60-70克水取代. 2.配方中砂糖量建议不要减 做出来面包真的不会很甜只是淡淡的甜味. 3.方子里黄油 不可以用植物黄油来代替. 4.方子里的天然酵母做法,在我的食谱中可以找到.
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